Maślany placek drożdżowy

Ciasto drożdżowe to jedno z najpopularniejszych ciast na naszych stołach. Zarówno w formie zwykłych drożdżówek jak i babek drożdżowych wypiekanych chociażby na Święta Wielkanocne i wreszcie na zwykłych „niedzielnych” plackach z owocami.

Pierwsze zapiski na temat polskiego placka drożdżowego pochodzą z okolic roku 1700 z Kaszub. Jednak, jakby poszperać bardziej, to okazuje się, że pierwsze ciasto drożdżowe w wersji słodkiej to, podobnie jak w przypadku innych cudów kulinarnych, wymysł francuski. Już w średniowieczu wypiekano na terenie Francji galette perouges, czyli tartę ze słodkiego ciasto przygotowanego na bazie świeżych drożdży.

Skąd taka popularność tego ciasta? Być może wynika to z faktu jego specyficznego smaku i w miarę prostego przygotowania. Jeśli dopilnujemy kilku ważnych kwestii, takich jak trzymaniu zaczynu w odpowiedniej temperaturze, to ciasto drożdżowe wyjdzie nam znakomite.

Poza tymi tradycyjnymi odmianami ciast z owocami, dzisiaj chciałem zaproponować placek maślany. Co prawda bez owoców, za to wilgotny i z cienką warstwą chrupiącego a’la lukru na wierzchu.

20160917_151452.jpg

Składniki:

25g świeżych drożdży
3/4 szklanki cukru
5 jajek
1 szklanka mleka
1,5 szklanki mąki
250g masła
cukier waniliowy
skórka z cytryny

Przygotowanie:

Drożdże rozcieramy z dwiema łyżkami cukru i dodajemy szklankę letniego mleka i kilka łyżek mąki. Całość dokładnie mieszamy. Rozczyn powinien mieć konsystencje gęstej śmietany, tzn. nie być zbyt wodnisty ani zbyt gęsty. Gotowy zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż do podrośnięcia.

Aby nie „zabić” drożdży musimy pamiętać o tym, aby ich nie przegrzać ani nie przeziębić. Optymalna temperatura dla ich wzrostu to około 30-32 stopnie.

3 całe jajka i dwa żółtka miksujemy na gęstą masę z pozostałą ilością cukru oraz skórką otartą z cytryny. Gotową masę łączymy z zaczynem i dolewamy 100g roztopionego i przestudzonego masła. Dosypujemy partiami mąkę tak, aby powstało nam gęste ale nie sztywne ciasto. Powinno mieć ono konsystencję nieznacznie gęstszą od zaczynu. Ciasto pozostawiamy na około godzinę, aż podwoi swoją objętość i przelewamy je na wysmarowaną blaszkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 35 minut sprawdzając stopień wypieczenia patyczkiem.

Na około 5 minut przed końcem pieczenia rozpuszczamy pozostałą ilość masła z dwiema łyżkami cukru i 50ml mleka. Oblewamy tym ciasto i zostawiamy w piecu na 5 minut.

Gotową drożdżówkę – jeśli chcemy mieć słodszą – możemy polać masłem jeszcze raz po jej upieczeniu.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

w

Connecting to %s