Żurek z boczkiem i białą kiełbasą

Żurek, to chyba jedna z najpopularniejszych polskich zup. Pierwsze zapiski dotyczące żurku i barszczu białego pochodzą z XVI wieku. No właśnie – żurek i barszcz biały. Wielokrotnie zdarza mi się usłyszeć pytanie, jaka jest właściwie różnica pomiędzy tymi zupami. Przecież obie są kwaśne, w obu możemy spotkać się z dodatkiem mięsa, kiełbasy i nawet podobnie smakują.

Główna różnica polega na składniku tych zup. Żurek przygotowywany jest na zakwasie z mąki żytniej. Barszcz biały natomiast to zupa na bazie zakwasu pszennego. Nazwa barszcz biały może być związana z faktem, iż kiedyś przygotowywano ją z rośliny o nazwie barszcz, która nadawała zupie kwaśny smak. Żur z kolei to spolszczone niemieckie słowo „sauer” oznaczające „kwaśny”.

zurek2

Jak wspomniałem wyżej podstawą żurku jest zakwas żytni. Najlepiej przygotować na co najmniej 4-5 dni wcześniej, aby zdążył odpowiednio skwaśnieć. Do czystego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej i zalewamy ją 100ml letniej przegotowanej wody. Dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Następnego dnia dokarmiamy zakwas dosypując 50g mąki żytniej i 50ml letniej wody. Całość mieszamy i ponownie odstawiamy i tak przez kolejne 3-4 dni. A kiedy zakwas jest gotowy, możemy przystąpić do ugotowania żurku.

Składniki:

1 litr zakwasu
500g białej kiełbasy
200g boczku wędzonego ze skórą
2 marchewki
1 duża pietruszka razem z natką
1 duża cebula
pół pora
pół selera
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
2 łyżki chrzanu
2 łyżki kwaśnej śmietany
kilka ząbków czosnku
sól
cukier
majeranek

Przygotowanie:

Do dużego garnka wkładamy obraną i przekroją na cztery części marchew, pietruszkę wraz z natką, umytego i rozciętego pora, pół selera, cebulę pokrojoną na ćwiartki, ziele angielskie, liść laurowy i biała kiełbasę oraz skórę z boczku wędzonego. Całość zalewamy wodą i wstawiamy na gaz.

Gdy wywar się zagotuje, zmniejszamy gaz i gotujemy na małym ogniu przez około 40-45 minut. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę. Do wywaru ścieramy kilka ząbków czosnku. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na skwarki. Całość wraz z wytopionym tłuszczem dodajemy do wywaru. Dolewamy zakwas, zagotowujemy po czym zmniejszamy gaz i gotujemy na wolnym ogniu około 10-15 minut.

zurek1

Śmietaną mieszamy z chrzanem i około 100ml gorącej zupy. Tak zahartowaną śmietanę wlewamy do garnka. Dokładnie mieszamy i wsypujemy majeranek oraz doprawiamy solą i cukrem. W zależności od tego, jaki żurek lubimy możemy doprawić jeszcze czosnkiem i chrzanem. Na sam koniec dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę.

Swój żurek podałem wraz z młodymi ziemniakami ze skwarkami z boczku.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s